（新春见闻）上海老字号汤团传承年味走向天下
作者：[db:作者]日期：2025/02/10 浏览：
中新社上海2月9日电 题：上海老字号汤团传承年味走向天下
作者 高志苗
元宵节邻近，七宝古镇的汤团店坐满了主顾，从各方赶来的门客只为尝一口授承百年的软糯味道。“元宵节前后，咱们的买卖特殊好。一世界来，每家店能卖出1万只到2万只汤团。”上海市闵行区七宝老街汤团店开创人贾破新接收记者采访时说。
2月8日，主顾在七宝老街汤团店排队品味汤团。中新社记者 汤彦俊 摄
七宝汤团的汗青可追溯至清朝咸熟年间的“叶聚兴糕团店”。1997年，七宝老街汤团店创建，凭仗“现磨糯米粉、手工现制”的传统技能，逐步成为沪上妇孺皆知的特点名点。
贾破新曾寻访江苏、浙江的教师傅学艺，联合七宝古镇的汗青秘闻，将这一传统小吃从新发挥光年夜。现在，七宝老街汤团已在上海开设近20家门店，从老街走向都会。
汤团，又称“汤圆”“浮元子”，意味着百口团聚圆满，吃汤团也象征着在新的一年里百口幸福、团团聚圆。
夏历正月十五元宵节邻近，七宝老街汤团伙计工制造汤团。中新社记者 康玉湛 摄
“手工现制是咱们的魂魄。”贾破新说，七宝汤团选用新颖糯米现磨成浆，沥干后分配生熟粉比例，全程不加水揉制面皮，确保口感爽滑弹糯。为辨别口胃，汤团被付与差别外形：鲜肉汤团尖角、芝麻汤团聚润、花生汤团三角、枣泥汤团椭圆……传统与巧思相映成趣。
在保存经典口胃的同时，七宝老街汤团店一直“出新”，推出刀鱼、蟹粉、荠菜、紫薯等翻新口胃，乃至开辟冬季限制的冰汤团。“鲜肉汤团是上海独占特点，南方人初尝可能不习气，但当地人就好这一口。”贾破新先容，馅料选用冷鲜腿肉，肥瘦比例讲求，咸喷鼻味道与糯米幽香融合，成为海派汤团的代表。
持续多年加入美国洛杉矶华人工商年夜展，表态纽约侨界新春接待会，参加马来西亚美食文明嘉光阴……七宝汤团不只俘获当地门客，也经由过程国际美食交换运动走向天下，成为传布中华饮食文明的一张“手刺”。
“七宝汤团不只是一种美食，更是一种文明的传承，让人们在品味汤团中感触年味，相互祝愿。”贾破新说，盼望经由过程尽力，让七宝汤团这个传统美食传承下去，让更多的品德尝到它的厚味。
上海七宝古镇实业开展无限公司企业效劳部部长吴俊先容，作为上海离市区近来的一个“千年古镇”，七宝古镇凭仗白切羊肉、方糕、海棠糕等特点小吃吸引八方来客。近多少年，七宝古镇加年夜了对老字号商户的搀扶力度，从品牌建立到产物研发、品牌推广，都赐与必定的辅助。
“将来，依靠古镇文旅资本与非遗技能，经由过程进社区、办展会等情势，将七宝老街的著名商户带到社区，让传统美食触达更多人群，也让更多的老庶民品味到七宝地域的特点产物。”吴俊说。(完)
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